YESİL CENNET

KESTANE FİGÜRLÜ PASTA ( 12 kişilik ) :
Hazırlanışı:
1 Adet Hazır Kek

Kreması için:
500 gr. Likit Krema
200 gr. Sütlü Çikolata
200 gr. Pralin
1 çorba kaşığı Türk Kahvesi
200 gr. Şekersiz Kestane Püresi

Kaplama Hamuru İçin:
200 gr Pudra Şekeri
2 çorba kaşığı Glikoz
3 çorba kaşığı Fondon
½ Limon Suyu
2 çorba kaşığı Nişasta

Üzerindeki figürler için:
150 gr. Kestane Ezmesi
Bir Miktar Renkli Gıda Boyası
20 gr. Bitter Çikolata

Kremayı kaynatın. Çikolata, pralin, Türk Kahvesi ve şekersiz kestane püresini ekleyip karıştırın. 12 saat + 4 derecede bekletip mikserde çırpın. Hazır keki ikiye bölüp alt kısmını bir çembere yerleştirin. Hazırladığınız kremayı üzerine sürün. Kekin diğer yarısını üzerine kapatın. – 10 derecede 6 saat bekletin. Kaplama hamuru için pudra şekeri, glikoz, fondon, limon suyu ve nişastayı yoğurup ince bir şekilde açın. Pastayı bu hamurla kaplayın. Kestane ezmesini gıda boyasıyla renklendirip değişik figürler yapın. ( Bitter çikolatayı eritip hazırladığınız figürlerin gözleri için kullanabilirsiniz. ) Hazırladığınız figürlerle pastayı süsleyip servise sunun.

KESTANELİ BURSA LOKUMU ( 5-6 kişilik ) :
Hazırlanışı:
500 gram un
15 gram yaş maya
¾ su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
400 gram Kafkas Tatlandırılmış Kestane Püresi
100 gram tahin
50 gram haşhaş

Unu eleyin. Maya, toz şeker, sıvıyağ ve yumurtayı ekleyip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp 1 saat dinlendirin. Düz bir zeminde merdaneyle dikdörtgen şeklinde açın. Tahin ve kestane püresini karıştırın. Bu karışımı açtığınız hamura ince bir tabaka şeklinde yayın. Hamuru rulo şeklinde sarın. Üzerini su ile ıslatın. Haşhaş serpin. Önceden ısıtılmış 180

KESTANELİ DOME ( 8 kişilik ) :
Hazırlanışı:
1 Adet Hazır Pandispanya
200 gr. Süt
1 Yumurta
50 gr. Un
Bir tutam vanilya
50 gr. Tereyağı
70 gr. Toz Şanti
¾ çay bardağı Su
¼ çay bardağı Süt
30 gr. Pralin
50 gr. Bitter Çikolata
150 gr. Kafkas Tatlandırılmış Kestane Püresi
70 gr. Çikolata Jöle
20 gr. Likit Krema
30 gr. Kafkas Kestane Şekeri

Süt, yumurta, un, vanilya ve tereyağını kaynatarak pişirin ve soğutun. Hazır pandispanyayı 3’ e bölün ve oval bir kabın içine bir parçasını koyun. Bir kat hazırladığınız kremadan bir kat da kestane püresinden sürün. Üzerine bir kat da, mikserde hazırladığınız toz şanti, su, pralin, süt ve çikolata karışımını ilave edin. Pandispanyanın ikinci parçasını üzerine koyarak daha önce yaptığınız işlemleri tekrarlayın. Pandispanyanın kalan parçasıyla üzerini kapatıp + 4 derecede 6 saat bekletin. Kalan şantili karışımla dışını kaplayıp çikolatalı jöle dökün. Üzerini likit krema ve kestane şekeriyle süsleyerek servise sunun

KESTANELİ KUBBE ( 6 kişilik ) :
Hazırlanışı:
Hamuru için:
200 gr. un
70 gr. Pudra Şekeri
110 gr. Tereyağı
1 Adet Yumurta Sarısı
Bir tutam vanilya

İç malzemesi için:
850 gr. Kafkas Kestane Ezmesi
80 gr. Sütlü çikolata
100 gr. Bitter Çikolata
100 gr. Likit Krema

Üzerine:
6 Adet Kiraz Şekeri
1 çay kaşığı Toz Yeşil Fıstık

Hamur için unu derin bir kaba eleyin. Üzerine tereyağını, pudraşekerini, yumurta sarısını ve vanilyayı ekleyip yoğurun. Hamuru küçük tart kalıplarının içine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 18 dakika pişirin. Tart hamurunun yumuşamaması için sütlü çikolatayı benmari usulü eritip hamurun üzerine sürün. Kestane ezmesini tart hamurunun üzerine yayın ve kubbe şekline getirin. Likit kremayı kaynatın, bitter çikolatayı ilave edip blendırda 3 dakika karıştırın. Hazırladığınız bu sosu kestane ezmesinin üzerine dökün. Üzerini kiraz şekeri ve toz yeşil fıstıkla süsleyip servise sunun.

KESTANELİ PROFİTEROL ( 6 kişilik ) :
Hazırlanışı:
500 gr. Süt
2 çorba kaşığı Nişasta
1 çorba kaşığı Kakao
2 Adet Yumurta
100 gr. Toz Şeker
80 gr. Bitter Çikolata
1 çay bardağı Pralin
100 gr. Kafkas Kırık Kestane Şekeri
Yarım çay bardağı Likit Krema

Üzeri için:
6 Adet Kiraz Şekerlemesi
2 çay kaşığı Toz Yeşil Fıstık
18 Adet Bütün Kestane Şekeri

Süt, nişasta, kakao, yumurta ve toz şekeri karıştırıp pişirdikten sonra bitter çikolata ve pralin ilave edin. Bir süre soğumaya bırakın. Cam kupların altına kırık kestane şekerlerini koyup üzerine hazırlamış olduğunuz karışımı dökün. Üzerini bütün kestane şekeri, kiraz şekeri ve toz fıstıkla süsleyip servise sunun.

KESTANELİ SUFLE ( 8 kişilik ) :
Hazırlanışı:
12 Adet Yumurta Beyazı
220 gr. Esmer Şeker
110 gr. Bitter Çikolata
40 gr. Un
1 Adet Vanilya Çubuğu
300 gr. Kafkas Kırık Kestane Şekeri
110 gr. Likit Krema
1 Çorba Kaşığı Kakao
8 Adet Yumurta Sarısı
50 gr. Toz Şeker

Güveç kapları tereyağı ile yağlayıp toz şeker serpiştirin. Yumurta beyazlarını ve esmer şekeri kabarana kadar mikserde çırpın. Kabardıktan sonra mikseri yavaş devire alın. 40 derecede benmari usulü erittiğiniz çikolatayı ilave edin. Bir kaba koyduğumuz unun içine vanilya çubuğunun içini kazıyın ve kakao ekleyin. Ayrı bir kapta çırptığınız yumurta sarısını ve toz şekeri ilave edin. Güveç kapların içine kestaneleri yerleştirin ve hazırlamış olduğunuz iki karışımı birleştirip kestanelerin üzerine dökün ve 240 derecede 14 dakika pişirin. Fırından çıkınca üzerine likit krema döküp kestane şekeriyle süsleyin.

KAFKAS GÜZELİ ( 4-5 kişilik ) :
Hazırlanışı:
2 su bardağı un
110 gram margarin ( 7 çorba kaşığından biraz fazla )
Yarım su bardağı esmer şeker
2 adet yumurta sarısı
250 gram Kafkas Tatlandırılmış Kestane Püresi

Sos için:
100 gram çikolata
100 gram krema

Tartölet hamuru için unu bir kaseye eleyin. Oda sıcaklığında beklemiş margarin, esmer şeker ve yumurta sarısını ekleyip yoğurun. Küçük tart kalıplarını yağlayıp hamuru içlerine yerleştirin. Kabarmaması için üzerlerine yağlı kağıt ve nohut yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkartıp yağlı kağıt ve nohutları üzerinden alın. Tartöletlerin üzerine kestane püresini yayın. Sos için krema ve çikolatayı birlikte benmari usulü eritin. Sosu tartöletlerin üzerine sürün. Sosun donması için 1-2 saat bekletip servis yapın.